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  Chef Por Um Dia - Dani Borges - Vietnã






No próximo dia 9 de abril, a partir das 19h, o Zeffiro Restaurante recebe os sabores do Vietnã em uma nova edição do "Chef Por Um Dia". A convidada desta vez é a jornalista Dani Borges. Apaixonada por gastronomia, ela esteve recentemente nesse país do Sudeste Asiático, fazendo um mergulho de 25 dias na cultura e principalmente na gastronomia vietnamita. Para a noite, ela vai preparar pratos típicos do país, com destaque para a comida de rua de Hanói e pratos festivos de Hoi An.

Ricos em combinações de ervas e especiarias, os pratos vietnamitas surpreendem pela sofisticação. O encontro da tradição asiática com as técnicas francesas (país que colonizou a região) fez da culinária do Vietnã uma das mais celebradas nos últimos anos no mundo todo, apesar de ainda encontrar pouco espaço no Brasil. Milhões de pessoas têm visitado o país procurando a famosa comida de rua de Hanói. "Comer na rua é mais que um hábito, é uma cultura na cidade de Hanói. Todos os dias, milhares de pessoas fazem suas refeições aglomerados nas calçadas da cidade, sentados em banquinhos de plástico ou agachados", conta Dani Borges. "A impressão é que todos comem o tempo todo e ninguém tem cozinha em casa", ela brinca. Além da imensa oferta de lugares para comer, o país chama a atenção pela quantidade e qualidade dos ingredientes. "Eles não têm medo de comer. Há centenas de ervas e temperos. A maioria deles nós nunca nem ouvimos falar. A carne é sempre fresca. Quase não se vê supermercados ou açougues, tudo é comprado na rua, direto do produtor", completa.

Na noite do Chef Por Um Dia, o jantar começará com um trio de entradas: Bánh Gôi (pastel recheado com carne de porco, macarrão de arroz e cogumelos), Nem Cuôn (rolinho primavera fresco); e Bun Chá (bolinho de carne de porco marinado). Eles serão servidos com o tradicional molho vietnamita e salada aromática. "Esses são pratos fáceis de encontrar nas ruas das grandes cidades. Se aqui no Brasil encontramos coxinha em qualquer esquina, lá é isso que você vai achar", explica Dani Borges.

De prato principal, será servido a Thit Lon Kho (Costela de porco com capim limão), acompanhada de arroz de coco e salada de repolho. "Esse prato vem da cidade de Hoi An, no centro do país. Essa receita é tradicionalmente elaborada para os dias de festa, como casamentos e aniversários", explica Dani.

Para finalizar, será servida a Hoa Quá Dâm, uma salada de frutas tropicais muito comum em todo o país. Juntamente com a sobremesa, será servido o Cà Phê Sua Dá, um café típico do Vietnã, país famoso também pela qualidade desse grão. "Ele é servido com leite condensado e gelo, com um visual e sabor ótimos. É difícil andar pelas ruas de Hanói ou Saigon sem ver uma pessoa tomando um copo desse café", conta Dani.

Danielle Borges é jornalista, sócia da Idearia, assessoria de imprensa especializada em gastronomia e cultura. Com mais de dez anos de experiência em redações de jornais como Folha de S. Paulo e Agora e em assessoria de imprensa, ela é apaixonada por culinária, tendo feito faculdade de Gastronomia na FMU e diversos cursos de técnicas culinárias, inclusive no Vietnã.

O valor do jantar será de R$ 58. É preciso fazer reservas pelo telefone (11) 3259-0932. Nesse dia, além do cardápio especial do evento, o restaurante servirá normalmente os itens do cardápio fixo.

O projeto "Chef Por Um Dia" é iniciativa da proprietária e chef do Zeffiro, Vera Damaso, que busca proporcionar novas experiências gastronômicas aos clientes do restaurante. O evento tem como proposta colocar pessoas apaixonadas por gastronomia das mais diversas áreas de atuação à frente da cozinha da casa.


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